Mexikói pikáns palacsinta

Hozzávalók:

20dkg liszt

1 evőkanál csicseriborsóliszt

2 dl natúr növényi tej

4 dl víz

2 ek. kókuszolaj

só – ízlés szerint, ill. metélőhagyma vagy egyéb fűszer, ízlés szerint

Töltelékhez:

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 konzerv Kidney bab

1 konzerv kukorica

1 hegyes paprika felkarikázva

1 nagy marék spenót

kb. 2 dl sűrített paradicsom

2 ek. darált dió

só, vegeta, cukor, majoranna

2 ek. olaj

2 ek. vz

Elkészítés:

A palacsintatészta hozzávalóit összekeverjük, botmixerezzük és hagyományos módon kisütjük. A töltelékhez a hagymákat meghámozzuk, felkockázzuk és olaj + víz keverékén megpároljuk. Hozzáadjuk a leszűrt, lecsöpögtetett konzerveket, a sűrített paradicsomot, darát diót, a megmosott spenótleveleket, fűszereket és alaposan összefőzzük. Amikor összefőtt, még kóstolás után igény szerint ízesítjük. Megtöltjük a palacsintákat, tetszés szerint „becsomagoljuk”, és akár ki is panírozva, tepsibe téve kisüthetjük, vagy olajjal kikent tepsibe téve, növényi tejföllel lekenve, növényi sajttal megszórva összesüthetjük, de csupán önmagában is fogyaszthatjuk.