Mandula-ricottás vegán tortellini vöröslencsés paradicsomos mártással

Nagyon bonyolult a címe ennek az ételnek, ám nem annyira nehéz az elkészítése és teljes értékű ételt jelent, ha hozzálátunk. Ajánlom hétvégére, amikor több időnk van a konyhában (ha csak nem rugalmas munkarendben dolgozunk 😀 )

Hozzávalók – a ricottához:

1 1/2 csésze héj nélküli mandula (2 órán át áztatjuk)

1/2 csésze víz

1 nagy citrom leve 

1-2 evőkanál sörélesztő (elhagyható)

1 kis gerezd fokhagymapor

1/2 teáskanál szárított hagyma, összedarálva

só – ízlés szerint

Hozzávalók – a tésztához:

15 dkg tönkölyliszt

15 dkg finomliszt

1,5 dl víz

só

2 tk. só

Hozzávalók – a mártáshoz:

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2 ek. olaj

1 üveg passzírozott paradicsom

1 sárgarépa

15 dkg vöröslencse

bazsalikom, majoranna, köménymag

Elkészítés:

A ricottához a mandulát beáztatjuk 2 órára; majd leszűrjük és aprítógépbe téve „rusztikusra zúzzuk” az alapanyagokat. A szószhoz 2 ek. olajon és ugyanennyi víz keverékén az előzetesen felaprított hagymákat megpároljuk, majd a vöröslencsét rászórjuk, fűszerezzük és a passzírozott paradicsommal felöntjük. Kb. 10 perc múlva botmixerrel pépesítjük (ne legyen teljesen homogén). A tészta hozzávalóit szintén összedolgozzuk, tésztagépen kinyújtjuk (vagy lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk), köröket szaggatunk, megtöltjük a ricottával és alaposan lenyomkodjuk a széleiket, majd csavarunk rajta egyet, így tortellini-ket formázunk. Forrásban lévő vízbe dobjuk és kb. 5 perc alatt kifőzzük őket, majd egy tésztakiszedő kanál segítségével kiszedjük tányérba téve, szósszal leöntve tálalhatjuk is.