Újhagymás-diós-mustáros füstölt tofukrémmel töltött padlizsántekercsek

Valami újat szerettem volna a padlizsánból készíteni, így született meg ez a recept.
Két közepes padlizsánt félbevágtam, majd mindegyiket további 3-4 vékony szeletre (nagyságtól függően, nekem most közepes padlizsánok vannak itthon). Besóztam és kicsi állni hagytam (amíg levet engedett, kb. 10 percig.)

Majd egy tepsit sütőpapírral kibéleltem, ráfektettem a padlizsánokat, megkentem olívaolajjal a padlizsánok mindkét oldalát,  és kb. 10 percig sütöttem. Majd megfordítottam, és  ismét kb. 10 percig sütöttem.

Ez idő alatt elkészítettem a köretet (újhagymás krumplipüré) is, ill. a tölteléket: egy kápia paprikát sütőben megsütöttem (padlizsánokkal  együtt), összedaraboltam, egy tálba tettem, ebbe beletettem a feldarabolt füstölt tofut is (1/2 db-ot) és kevés olívaolajjal, mustárral, sóval összeturmixoltam, közben diót vágtam apróra és megpirítottam (olaj nélküli serpenyőben), ezt is belekevertem a tofus masszába, majd legvégül belekerült jó sok zsenge újhagyma zöldje is.
Ezután  a padlizsánszeleteket megkentem ezzel a krémmel (ami kenyérre is nagyon finom, ezért a tofu másik feléből készítettem is pástétomot), feltekertem, szezámot szórtam a tetejére és betettem a sütőbe, kissé (kb. 5 percre) összesülni. Nagyon pikáns, finom lett
El tudom képzelni fokhagymás-bazsalikomos-aszalt paradicsomos tofuval is :).